Paella (通译为海鲜饭) —— 这一源自西班牙鱼米之乡瓦伦西亚的西班牙传统美食——自从2018年开始有了自己的专属节日，今年的9月20日，我们将迎来第三届世界海鲜饭日。海鲜饭，不仅仅是一道菜，更是一种文化、一种传承，这一节日的确立，将推动海鲜饭以及它的起源地瓦伦西亚，从西班牙走向世界。

关于海鲜饭，你了解多少呢？今天我们为你准备了一个西班牙海鲜饭大科普，如果在世界海鲜饭日这一天你恰巧在西班牙，就能做到心中有数、游刃有余。

01

西班牙海鲜饭的前世今生

西班牙海鲜饭的诞生绝不是一个巧合，它是自古罗马时代以来，在西班牙这片土地上不同文化不断碰撞融合的结果。作为西班牙的国宝级美食，海鲜饭融合了丰富的食材和精湛的烹饪技术。古罗马人、摩尔人以及新航路的开辟者不断对这道菜进行改良和创新，才有了现在我们吃到的各种海鲜饭。

有趣的是，最早的“海鲜饭”并没有海鲜，这是为什么呢？根据维基百科， Paella一词来自拉丁语Patella，指双耳平底铁锅，后亦指这道菜，起源于瓦伦西亚自治大区瓦伦西亚市郊的阿尔布菲拉湖区。这里是西班牙乃至地中海地区最重要的稻米产区之一，当地人就地取材，将大米、鸡肉或兔肉、蔬菜等混在一起烹饪，就诞生了Paella 。之后慢慢地出现了各种版本，而在西班牙各大旅游胜地最受欢迎的是加了海鲜的paella。现在中国朋友把Paella通称为西班牙海鲜饭，咱们就将错就错吧。

02

海鲜饭种类

1. 瓦伦西亚海鲜饭

这是海鲜饭的鼻祖，没有海鲜的“海鲜饭”，用到兔肉或鸡肉、西红柿、扁豆、甜椒、番红花、洋葱、大蒜等配料。要做这种饭，首先要选择西班牙当地产的大米，稻米是阿拉伯人从亚洲带到西班牙的，但由于气候水土的差异，西班牙米和中国大米口感质地均不同。 要做出正宗的瓦伦西亚海鲜饭，水和米的比例也很关键，每粒米都很有嚼劲，吸收了各种食材和调料的精华和味道。

2. 海鲜饭

这种海鲜饭是地中海美食的最佳代表之一，会用到鱿鱼、虾、贻贝、蛤蜊等海产品。这是沿海地区最常被点的一道菜，尤其在夏天，坐在海边的小餐馆里，品尝一道海鲜饭，保你惬意又满足。

3. 混合海鲜饭(Paella mixta)

根据名字我们就可以推断出，这种海鲜饭混合着不同的主料：肉和海鲜。这也是西班牙最受欢迎的海鲜饭之一。做这种海鲜饭一般先放入略煎的肉类，然后放入鱿鱼、虾和海虹。这几种食材完美搭配形成的味道，通常很少有人能拒绝得了。所以无论和谁一起吃饭，点这道菜都不会出错。

4. 黑海鲜饭或墨鱼汁海鲜饭

它的外观和其他所有种类的海鲜饭都不同，米饭的颜色会因为其中加入的墨鱼汁而变成黑色。也正是因为它独特的外观，成为了最常被点的海鲜饭之一。如果你喜欢重口味，你一定会爱上这种海鲜饭。

5. 素食海鲜饭(Paella vegetariana)

随着素食主义者越来越多，这种海鲜饭也越来越受欢迎。食材包括洋蓟、彩椒、蘑菇、橄榄等。如果你想午饭吃的清淡一点，这种海鲜饭就是你的不二选择。

03

每周四都吃海鲜饭？

在西班牙的每个周四，餐馆的“今日菜单”上一定会有海鲜饭这道菜，关于这件事情的来龙去脉其实有很多种说法，到现在也没有一个准确的答案到底哪一种说法更准确、更靠谱。今天我们就选了两个听上去还比较可信的说法。

第一种说法是，每周三晚上，每个家里都会做很多煎的或者炒的食物，做得太多自然就会剩下，于是第二天，人们只需要把米倒进锅里，20分钟之后，又是一顿大餐。

第二种说法是，人们很喜欢在周四去餐厅吃饭，这样就不会因为谁来做饭而发生争吵。餐厅抓住机会，精心准备海鲜饭，让人们有吃了之后还想再来的欲望。

于是慢慢地，现在餐厅每周四供应海鲜饭也就成了西班牙的一个传统。

04

海鲜饭餐厅

为了让大家吃到正宗的海鲜饭，小编根据西班牙“大众点评”网站，推荐如下餐厅：

1. 瓦伦西亚

- Restaurante Navarro餐厅

- Canela

- Arrocería La Valenciana

- Casa Carmela

- Arrocería Duna

- Secreto

- Flor de Valencia

2. 马德里

- La Bomb Bistrot

- Casa Benigna

- La Barraca

- L'Albufera - Hotel Meliá Castilla

- La Paella de la Reina

3. 阿利坎特 Alicante

- La Mar de Arroz

- Cervecería ESTIU Bar

4. 穆尔西亚 Murcia

- Finca Santiago

- El Continental Bistro

5. 巴塞罗那

- Can Sole

- Pura Brasa Rambla

- Botafumeiro

- La Fonda del Port Olimpic

- Restaurante Arume

- Colom

- Meson Barceloneta

- Vigo Restaurant

本文转载自：

西班牙国家旅游局